Mini éclairs tout chocolat. Préparation de la pâte à choux Dans une casserole faire chauffer le lait, l'eau le sel et le sucre. Dès que le beurre est fondu, porter à ébullition. Hors du feu incorporer la farine tamisée.
Coupez les minis-éclairs en deux et garnissez les de crème pâtissière. Avec une cuillère en bois ou une spatule, tartinez de pâte au praliné le dessus. Aujourd'hui, je vous propose d'épater vos amis ! Vous pouvez cuisiner Mini éclairs tout chocolat using 19 ingrédients et 10 pas. Voici comment réussir que.
Ingrédients de Mini éclairs tout chocolat
- C'est de Pâte à choux.
- Préparez 120 g de d’eau.
- Préparez 1 de pincée de sel.
- Vous avez besoin 50 g de beurre doux.
- Préparez 75 g de farine T45.
- Préparez 3 de œufs.
- Préparez 1 cuillère à café de sucre impalpable.
- Vous avez besoin de Crème pâtissière chocolat.
- Vous avez besoin 500 g de lait.
- Préparez 6 de jaunes d’œufs.
- Préparez 100 g de sucre impalpable.
- Préparez 50 g de farine T45.
- Vous avez besoin 120 g de galets chocolat noir.
- Vous avez besoin de Glaçage chocolat.
- Vous avez besoin 100 g de chocolat noir (blanc).
- C'est 80 g de sucre impalpable.
- Préparez 40 g de beurre doux.
- C'est 3 cuillères à soupe de d’eau.
- C'est de Colorant au choix (si chocolat blanc).
Dans un premier temps je façonne des mini-éclairs qui me permettront d'acquérir le geste, et dans un second temps je façonne de « vrais » éclairs qui devraient donc être réguliers sur lesquels je. Alors avec toute cette agitation autour des éclairs, j'ai eu comme une envie de récidive en ce début de week-end!! Je vous propose cette-fois une déclinaison de mini-éclairs, qu'on appelle aussi des Carolines, aux parfums de pistache, de chocolat, et de noix de coco. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de patisseries, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Mini éclairs tout chocolat étape par étape
- Pâte à choux: Préchauffer le four à 220 degrés et placer un tapis silicone sur la taque de cuisson. Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sel et le beurre. Lorsqu’il es fondu, porter a grosse ébullition puis retirer du feux..
- Immédiatement ajouter la farine d’une fois et fouetter vivement à la cuillère en bois. Remettre la casserole sur feux doux en continuant de mélanger pour assécher la pâte. Une fois que la pâte se décolle nettement des parois et forme une boule, transférer dans un saladier..
- Incorporer deux des œufs entier 1 par un en mélangeant bien entre chaque à la spatule. Une fois tous mis, fouetter à la main pour obtenir un mélange homogène, lisse et souple mais pas trop molle. Placer dans une poche à douille et faire une ouverture d’environs 1,5cm de diamètre..
- Réaliser d’épais bâtonnets de pâtes d’environs 5 ou 6 cm de long. Bien espacer entre eux pour éviter qu’ils ne se collent à la cuisson. Mélanger le jaune de l’œuf restant avec le sucre impalpable et badigeonner les éclairs avant d’enfourner pour 8 minutes à 220 degrés et ensuite 5 à 10 minutes à 190 degrés. Laisser le four ouvert pour la seconde partie de la cuisson si le four n’as pas de chaleur tournante. Une fois bien dorés et gonflés, sortir et laisser refroidir sur une grille..
- Crème pâtissière chocolat: faire chauffer le lait dans une casserole et, pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine toujours en fouettant et finir par le lait bouillant en filet sans cesser de mélanger..
- Reverser la préparation obtenue dans la casserole et placer à feux doux. Mélanger énergiquement au fouet jusqu’à épaississement de la crème (pour repaire, elle es prête lorsqu’on vois le fond de la casserole), retirer du feux. Ajouter le chocolat et continuer de mélanger énergiquement..
- Placer le fond de la casserole dans un plat d’eau froide et mélanger un moment pour accélérer le refroidissement. Préparer une poche à douille avec embout à fourra et verser la préparation. Tenir au frais un petit instant et fourrer les éclairs en incisant par le bas ou le côté (je préfère le bas). Tenir le tout au frais. ⚠️ parfois 1 incision suffis, d’autres fois il vaut mieux en faire deux car les éclairs peuvent vite fuiter ou se percer..
- Glaçage chocolat: au bain-marie, faire fondre le chocolat sur une eau juste frémissante en mélangeant à la cuillère. Ensuite ajouter le sucre et le beurre toujours en mélangeant vivement et retirer du feux. Ajouter 1 à 1 les cuillères d’eau en mélangeant bien entre chacunes. Finir au fouet si nécessaire pour obtenir un glaçage lisse et brillant..
- A l’aide d’une spatule en métal plate, faire couler un « ruban » sur le long de l’éclair et placer sur une planche. Une fois tout les éclairs glacés, mettre au frigo au moins 1 heure. C’est prêt!.
- 💡 le glaçage peut être réalisé en chocolat blanc coloré pour un côté plus pétillant!.
Depuis bien longtemps, l'idée de faire des éclairs me trottait dans la tête, mais sans jamais avoir sauté le pas. Et puis ce dimanche, ça m'a pris soudainementet je me suis dit que j'en ferais des minis (pour en avoir plus !) au chocolat et au café - mes préférés. Mini éclairs/choux au chocolat Micro-Onde. Éclairs et religieuses. Encore plus de recettes: **Minis éclairs chocolathés parfumés au thé vert Matcha**. Des éclairs au thé matcha pour l'originalité et au chocolat pour les irréductibles.