Brownie et ganache montée à la vanille et caramel crémeux. Tarte au caramel et ganache montée vanille. J'ai imaginé cette recette de tarte au caramel et à la vanille comme un dessert à la fois croustillant, moelleux et gourmand. Sur une pâte sucrée, j'ai cuit une dacquoise amande pour le moelleux, que j'ai nappée d'un crémeux au caramel lui-même coiffé d'une ganache montée vanille.
Ce cœur gourmand se compose d'un brownie tout chocolat, d'un glaçage rocher au chocolat lacté caramel (une pépite de chez Barry), d'un insert aux fruits rouges et d'une ganache.
Cette ganache montée au chocolat blanc, vanille et mascarpone peut remplacer les mousses au chocolat ou les crème bavaroise dans les entremets et les buches de noël.
Je vous conseille d'utiliser du bon chocolat de couverture ,le chocolat zéphyr de cacao Barry ou l'ivoire de Valrhona sont top.
Vous pouvez avoir Brownie et ganache montée à la vanille et caramel crémeux using 18 ingrédients et 6 pas. Voici comment réussir ça.
Ingrédients de Brownie et ganache montée à la vanille et caramel crémeux
- C'est de chocolat noir.
- Vous avez besoin de farine.
- Préparez de beurre.
- Préparez de sucre.
- Vous avez besoin de noix de pécan.
- C'est de noix.
- Préparez de œufs.
- Préparez de Ganache monté à la vanille.
- Préparez de vaille.
- Préparez de crème liquide entière et 18 cl.
- Préparez de chocolat blanc.
- Vous avez besoin de Caramel crémeux : 20 g de beurre.
- Vous avez besoin de cassonade.
- C'est de crème entière liquide à 35% de matière grasse.
- Préparez de feuille de gélatine.
- Vous avez besoin de d'eau d'hydratation.
- Préparez de Billes de chcolat.
- C'est de Moule number cake.
Ganache au Chocolat blanc,vanille et Mascarpone (montée) Difficulté. La ganache montée à la mascarpone est proche de la ganache montée, tout en étant plus crémeuse et plus ferme. Elle est par contre un peu moins forte en chocolat. Je l'utilise avant tout pour les layer cakes, car sa bonne tenue s'y prête parfaitement.
Brownie et ganache montée à la vanille et caramel crémeux instructions
- Sortir le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse. Concasser grossièrement les noix de pécan. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre le beurre avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter les œufs un à un en continuant de mélanger au fouet entre chaque. Ajouter la farine en mélangeant bien. Ajouter enfin le chocolat et mélanger jusqu’à d’une préparation lisse et homogène. Ajouter les noix et mélanger..
- Verser la préparation dans un moule rectangulaire graissé, j'utilise une moule number cake.
- Enfourner pendant 25 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Faire tiédir et démouler.
- Faire la crème au caramel, faire fondre le sucre ds le beurre, obtenir une crème ambrée. Retirer du feu et ajouter la crème chaude, remuer et remettre sur le feu. Faire réduire jusqu'à l'obtention d'une crème caramélisée (15/20 mn). Faire tièdir. L'étaler sur le gâteau froid et mettre au frais.
- Ganache montée à la vanille à faire la veille. Faire chauffer la première partie de la crème avec la vanille, verser sur le chocolat blanc coupés en petits morceaux et laisser reposer quelques minutes. Émulsionner er ajouter le restant de crème froide, remuer à nouveau, filmer au contact et mettre au frais.
- Le lendemain monter la crème en chantilly, la mettre en poche (douille cannelée) et pocher sur le gâteau, ajouter les billes de chocolat.
Crémeux caramel, Crémeux chocolat, Crémeux exotique, Crémeux mangue citron vert, Cumin, Curcuma, Curry. Une ganache montée, c'est une mousse qui est réalisée en fouettant un mélange crème et chocolat noir au lait (ganache) À propos de la recette. Contrairement à une mousse qui est obtenue en mélangeant une crème montée à une sauce chocolat (voir ICI ), une ganache montée, c. Le crémeux vanille est une préparation très commune lors de la réalisation d'entremets, desserts à l'assiette ou de verrines. Le crémeux est un terme générique pour désigner une texture similaire à la « Danette ».