Pâte levée feuilletée. Pour réaliser ma pâte levée feuilletée j'ai voulu faire comme vous et ne pas la réaliser avec des produits professionnels. J'ai acheté la farine, le beurre enfin tout au supermarché du coin et pas de la. La pâte levée feuilletée est une recette de base et un tour de main à connaitre pour réaliser des viennoiseries.

Le croissant tel qu'on le connait aujourd'hui (enfin presque). La pâte levée feuilletée sert à réaliser des viennoiseries. C'est une pâte feuilletée à partir d'une pâte levée (comme la pâte à pain). Vous pouvez avoir Pâte levée feuilletée using 12 ingrédients et 7 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Pâte levée feuilletée

Préparez 250 g de farine T65.
C'est 250 g de farine T45/T55 gruau.
C'est 9 g de sel.
C'est 60 g de sucre semoule.
C'est 20 g de levure boulangère.
C'est 1 de jaune d'oeuf.
C'est 35 g de beurre.
Préparez 105 g de d'eau.
C'est 105 g de lait.
Préparez 100 g de pâte fermentée viennoise (facultatif).
Préparez de Tourage :.
Vous avez besoin 250 g de beurre (à 84% de matière grasse de préférence).

Il y a deux consignes à suivre impérativement C'est une pâte levée (qui contient de la levure), qui est feuilletée par un tour simple et un tour double. Cette pâte capricieuse demande un certain tour de main (c'est le cas de le dire). La pâte levée feuilletée est un des grands classiques de la boulangerie. On l'utilise notamment pour réaliser des pains au chocolat, des croissants et des galettes des rois.

Pâte levée feuilletée étape par étape

Réaliser les pesées. Dans la cuve d'un batteur mélangeur muni du crochet à pétrin verser les liquides puis les ingrédients secs..
Pétrir 3 min en première vitesse puis 4-5 min en deuxième vitesse (la pâte doit se décoller des parois de la cuve, fariner légèrement lors du décuvage). Réaliser la pesée de la pâte et la diviser en deux (ou laisser la entière mais il faudra de la place pour bien l'abaisser). Bouler en forme ovale, filmer les pâtons et les réserver au frais 10 min (la détente)..
Abaisser légèrement les pâtons, les déposer sur plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, filmer et réserver au frais 30 min (le pointage). Pendant le pointage au frais travailler le beurre de façon à obtenir une consistance proche de la pâte levée feuilleté. Réserver les beurres de tourage au frais..
Prendre un des pâtons et l'ajuster (l'abaisser) selon la taille du beurre. Mettre le beurre au centre du pâton et replier les côtés du pâton sur le beurre..
Abaisser le pâton dans le sens de la longueur de manière régulière et le plier en tour double. Ne pas trop fleurer (fariner) le plan de travail pendant l'abaisse..
Appuyer légèrement avec le rouleau sur la pâte pour bien souder les feuilles entre-elles. Réaliser le tour double avec l'autre pâton. Filmer et réserver les feuilletages au frais 30 min..
Mettre le pâton sur le plan de travail clef à droite (l'ouverture). Abaisser le pâton dans le sens de la longueur sans trop fleurer (fariner) le plan de travail. Réaliser un pliage en trois (tour simple). Réaliser le tour simple avec l'autre feuilletage, les filmer complètement et les réserver au frais jusqu'à leur utilisation (ne pas trop attendre car les feuilletages vont gonfler avec la fermentation et seront plus durs à étaler)..

Pâte levée feuilletée (croissants) : Ces pâtes ont une grande friabilité et un développement particulier dû à l'action de la levure incorporée. Utilisation de la pâte levée feuilletée en cuisine. Sortez votre pâte du bol du pétrin, farinez un saladier, puis placez-y votre pâte. Pétrissez tous les ingrédients sauf le beurre. La pâte doit avoir une consistance légérement ferme.